Tarte Bourdaloue pommes & noix de coco

Publié le par Cornello

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Quantité : 6 pers. | Préparation : 30 min. | Cuisson : 40 min.

Crème frangipane : 150 g de crème pâtissière • 130 g de beurre fondu • 130 g de sucre en poudre • 160 g de poudre d'amandes • 2 oeufs • 2 cuil. à soupe de rhum brun Pommes pochées : 6 belles pommes fermes • 1 l d'eau • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre • 2 cuil. à café d'anis vert • 2 clous de girofle • 1 bâton de cannelle Pâte brisée : 250 g de farine • 120 g de beurre mou • 80 g de sucre en poudre • 1 oeuf • 2 cuil. à soupe de poudre de coco


 

"Cette tarte originale porte le nom d'une rue de Paris où était installé (à l'époque) le pâtissier qui l'a inventée. Elle se réalise en 4 étapes : la crème pâtissière, les pommes pochées, la pâte brisée et la crème frangipane."

 

  1. Préparer les pommes. Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les épices et le sucre. Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en 2 et les évider. Réduire le feu et plonger les pommes pendant 20 min. Sortir et réserver sur une assiette.
  2. Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former une boule et réserver au frais pendant 15 min. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et en foncer un plat à tarte métallique.
  3. Préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients au fouet.
  4. Monter la tarte. Verser la crème frangipane sur la pâte. Bien répartir. Mettre les pommes sans trop les enfoncer.
  5. Cuire à four chaud à 180 °C pendant 30 min. (position médiane), puis 10 min. à 165 °C (position basse). Saupoudrer la tarte de sucre glace 5 min. avant la fin de la cuisson.

Publié dans Sucré, Tartes

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