Tarte Bourdaloue
Cette tarte porte le nom d'une rue de Paris où était installé (à l'époque) le pâtissier qui l'a inventée. Elle se réalise en 4 étapes : la crème pâtissière, les poires pochées, la pâte brisée et la crème frangipane.
6 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 40 mn
Crème frangipane : 150 g de crème pâtissière • 130 g de beurre fondu • 130 g de sucre glace • 160 g de poudre d'amandes • 2 oeufs • 2 c. à soupe de Rhum brun • Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Poires pochées : 6 belles poires fermes • 1 l d'eau • 250 g de sucre en poudre • 2 anis étoilés • 1 clou de girofle • 1 bâton de cannelle Pâte brisée : 250 g de farine • 120 g de beurre mou • 80 g de sucre glace • 1 oeuf
- Préparer les poires. Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les épices et le sucre. Pendant ce temps, peler les poires, les couper en 2 et les évider. Réduire le feu et plonger les poires pendant 20 mn. Les sortir et réserver sur une assiette.
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former une boule et réserver au frais 15 mn. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et en foncer un plat à tarte métallique.
- Préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients au fouet.
- Monter la tarte. Verser la crème frangipane sur la pâte. Bien répartir. Mettre les poires sans trop les enfoncer. Cuire 30 mn à four chaud (180°C), position médiane. Continuer la cuisson pendant 10 mn à 165°C (position basse). Saupoudrer la tarte de sucre glace 5 mn avant la fin de la cuisson.
