Curry de poulet cambodgien

Publié le par Cornello

Curry de poulet cambodgienCurry de poulet cambodgien
Curry de poulet cambodgienCurry de poulet cambodgien

Piler dans un mortier : 4 rondelles de curcuma frais • 4 petits carrés de galanga frais • 2 tiges de citronelle fraiche (partie basse) • 4 carrés d'écorce de combava frais • 2 échalotes • 4 gousses d'ail • 1 cuil. à soupe de piments (harissa pas trop forte)

Mélanger dans un bol : • 4 cuil. à soupe de cacahuetes grillées pillées • 4 cuil. à soupe de sauce poisson • 1 cuil. à café de pâte de crevettes • 4 cuil. à café de sucre de palme en poudre • 4 pincées de sel • 4 grosses louches de lait de coco

Ajouter les légumes, le poulet et les épices : 400 g de blanc de poulet • 2 petites patates douces • 15 haricots verts • 1 oignon • 2 petites aubergines • 4 anis étoilé • 4 feuilles de citronnier • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ou autre • sel et poivre


 

"Voici la recette tirée du cours de cuisine que j'ai suivi à Phnon-Penh au Cambodge. J'ai adapté la recette aux ingrédients que l'on trouve chez nous. Allez on y va..."

Curry de poulet cambodgienCurry de poulet cambodgien
Curry de poulet cambodgienCurry de poulet cambodgien
  • Dans un mortier, piler les ingrédients cités ci-dessus et réserver.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la liaison.
  • Laver les légumes, peler les patates douces, les couper en gros cubes, couper également les aubergines, tailler l'oignon assez fin, couper les haricots verts en tronçons d'environ 1 cm. Couper le poulet en morceaux.
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  • Dans une marmite, chauffer à feu doux l'huile avec l'anis étoilé et les feuilles de citronnier. Ajouter la pâte du mortier et mélanger pendant 30 s. Ajouter la liaison, augmenter le feu et mélanger pendant 30 s.
  • Ajouter le poulet, mélanger pendant 30 s. Ajouter 4 louches d'eau froide et laisser reprendre l'ébullition.
  • Ajouter les patates douces, cuire pendant 5 min. Ajouter 2 louches d'eau et cuire encore 10 min.
  • Ajouter les autre légumes, 1 louche d'eau, couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 min. (le plat est prêt lorsque la patate douce est cuite, tester au couteau).
  • Servir accompagné d'un riz asiatique cuit à la vapeur en décorant les assiettes avec les feuilles de citronnier et l'anis étoilé (cours de cuisine au Cambodge).
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