Daube de sanglier à la graisse d'oie au four

Publié le par Cornello

Daube de sanglier à la graisse d'oie au fourDaube de sanglier à la graisse d'oie au four

Préparation : 20 min. | Cuisson : 4 h.

Ingrédients pour 6 personnes : 2kg de sanglier (pour nous 1 cuisse désossée) • 200g de lardons • 3 belles carottes • 2 oignons • 1 tête d'ail • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • 1 cuil. à café de thym • 2 cuil. à soupe de graisse d'oie • 1l de vin rouge de pays • 1 morceau d"écorce d'orange • sel et poivre

Daube de sanglier à la graisse d'oie au fourDaube de sanglier à la graisse d'oie au four
Daube de sanglier à la graisse d'oie au fourDaube de sanglier à la graisse d'oie au four
  1. Détailler la viande en gros cubes. Couper les oignons en petits morceaux. Peler l'ail. Éplucher et couper les carottes  en morceaux.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir 5 minutes la viande dans la graisse d'oie et couper le feu. Préchauffer le four à 150°C.
  3. Dans une grosse cocotte en fonte, monter la daube. Verser la moitié des oignons. Ajouter la viande, les carottes, l'ail haché et les gousses entières. Ajouter les ingrédients restants sans oublier le jus qui se trouve dans la poêle. Fermer la cocotte et enfourner 2 heures. Sortir la marmite et tourner la daube. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Cuire à nouveau 2 heures. Servir avec une polenta.
Daube de sanglier à la graisse d'oie au four

Publié dans Provence, Salé, Gibiers

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