La caponata siciliana di Nando
4 PARTS | Préparation : 20 mn | Cuisson : 20 mn
3 belles aubergines • 100 g d'olives vertes • 1 bouquet de basilic • 1 verre de coulis de tomates • 2 c. à soupe de câpres au vinaigre • 2 gros oignons • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • 3 c. à soupe de raisons secs
- Couper les aubergines en cubes et les faire frire dans un bain d'huile bouillante, puis réserver sur un papier absorbant.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout, puis ajouter dans l'ordre, les olives coupées en rondelles, les câpres, les raisins secs, le vinaigre et le sucre. Mélanger.
- Ajouter le coulis et cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le basilic haché grossièrement et bien mélanger. Ajouter les aubergines, bien mélanger à nouveau et arrêter le feu.
Dégustez chaud, mélangé à des spaghetti comme en Italie, mais le mieux pour moi, est le lendemain, froid.