Galette des Rois frangipane à l'ancienne
La galette des rois de Provence ? La frangipane... les origines ? Au 15° siècle, à la cour pontificale d'Avignon, sous le pape Clément VI, il y avait un cardinal, Napoléon Frangipani. Serait-il à l'origine de la galette ? Au 16° siècle, un membre de la suite de la reine Catherine de Medicis, le signor Frangipani aurait-il amené de Florence la recette ? Lors de son arrivée en France, Catherine de Médicis a fait le voyage de Rome à Marseille à bord de la galère papale (le pape Clément VII étant son oncle) et son mariage royal est célébré à Marseille le 28 octobre 1533...
Voici donc une recette simple avec une crème sans beurre à l'intérieur, ce qui n'est pas plus mal étant donné qu'il y a assez de beurre dans la pâte feuilletée.
8 à 10 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 50 mn
375 g de farine • 125 g d'eau froide • 250 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 c. à café de sucre
Crème : 25 cl de lait • 80 g de sucre • 40 g de farine • 2 oeufs • 1 c. à café de rhum • Quelques gouttes d'essence d'amande amère • 90 g de poudre d'amande • 3 c. à soupe de sucre
- Dans un saladier, mettre 250 g de farine, l'eau, le sel et le sucre. Mélanger pour amalgamer et faire une boule. Laisser reposer 15 mn.
- Dans un saladier, mettre le reste de la farine (125 g) et le beurre. Mélanger les deux délicatement pour en faire comme une pâte à crumble.
- Étaler la boule de pâte en un gros rectangle. Disposer dessus le beurre. Plier la pâte en rabattant les 4 cotés. Plier encore en 2. Tourner la pâte (ouverture à droite). Allonger la pâte et plier en 3 (ouverture toujours à droite). Allonger encore une fois et recommencer l'opération.
- Préparer la crème. Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Au fouet, incorporer le lait chaud. Mettre sur le feu et faire épaissir. Hors du feu, ajouter le mélange poudre d'amande, sucre, rhum et essence d'amande amère. Mélanger et laisser refroidir.
- Étaler la moitié de la pâte. Disposer la crème froide dessus. Passer les bords à l'oeuf battu. Poser les sujets. Étaler la deuxième moitié et recouvrir. Dessiner au couteau et passer l'oeuf.
- Cuire 10 mn à four chaud (200°C). Continuer 20 mn à 180°C, puis 20 mn à 165°C.
