Galette des Rois frangipane à l'ancienne

Publié le par Cornello

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Quantité : 6/8 pers. | Préparation : 30 min. | Cuisson : 50 min.

Ingrédients : 375 g de farine • 125 g d'eau froide • 250 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 cuil. à café de sucre Crème : 25 cl de lait • 80 g de sucre • 40 g de farine • 2 oeufs • 1 cuil. à café de rhum • quelques gouttes d'essence d'amande amère • 90 g de poudre d'amande • 3 cuil. à soupe de sucre


 

"La galette des rois de Provence ? La frangipane... les origines ? Au XIVème siècle, à la cour pontificale d'Avignon, sous le pâpe Clément VI, il y avait un cardinal, Napoléon Frangipani. Serait-il à l'origine de la galette ? Au XVIème, un membre de la suite de la reine Catherine de Medicis, le signor Frangipani aurait-il amené de Florence la recette ? Lors de son arrivée en France, Catherine de Médicis a fait le voyage de Rome à Marseille à bord de la galère papale (le pape Clément VII étant son oncle) et son mariage royal est célebré à Marseille le 28 octobre 1533...
Voici une recette simple avec une crème intérieure sans beurre, ce qui n'est pas plus mal étant donné qu'il y a assez de beurre dans la pâte feuilletée."

 

  1. Dans un saladier, mettre 250 g de farine, l'eau, le sel et le sucre. Mélanger pour amalgamer et faire une boule. Laisser reposer pendant 15 min.
  2. Dans un saladier, mettre le reste de la farine (125 g) et le beurre. Mélanger les deux délicatement pour en faire comme une pâte à crumble.
  3. Étaler la boule de pâte en un gros réctangle. Disposer dessus le beurre. Plier la pâte en rabattant les 4 cotés. Plier encore en 2. Tourner la pâte (ouverture à droite). Allonger la pâte et plier en 3 (ouverture toujours à droite). Allonger encore une fois et recommencer l'opération.
  4. Préparer la crème. Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Au fouet, incorporer le lait chaud. Mettre sur le feu et faire épaissir. Hors du feu, ajouter le mélange poudre d'amande, sucre, rhum et essence d'amande amère. Mélanger et laisser refroidir.
  5. Étaler la moitié de la pâte. Disposer la crème froide dessus. Passer les bords à l'oeuf battu. Poser les sujets. Étaler la 2ème moitié et recouvrir. Dessiner au couteau et passer l'oeuf.
  6. Cuire à four chaud à 200 °C pendant 10 min. Continuer pendant 20 min. à 180 °C, puis 20 min. à 165 °C.
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Kokille 01/01/2016 15:00

Miam ca a l'air super bon !!