Galette des Rois frangipane super simple

Si je dois retenir une recette de galette frangipane, surtout pour sa pâte feuilletée, c'est celle-ci ! Une pâte super facile qui gonfle bien, pas sèche du tout, fondante... le rêve quoi !

8 PARTS | Préparation : 20 mn | Cuisson : 50 mn

200 g de farine • 200 g de beurre doux • 90 g d'eau glacée • 1/2 c. à café de sel

Crème : 25 cl de lait • 80 g de sucre • 40 g de farine • 2 oeufs • 1 c. à café de rhum • Quelques gouttes d'essence d'amande amère • 90 g de poudre d'amande • 3 c. à soupe de sucre

1. La veille, disposer le beurre en petits cubes dans un morceau de papier sulfurisé au congélateur. Mettre ensuite tous les ingrédients 10 s dans un robot. C'est prêt ! Sur le plan de travail, former une boule et filmer. Laisser reposer 1 h au frais.
2. Étaler la pâte. Rabattre les 4 bords pour en faire un beau rectangle. Plier en 3 en gardant l'ouverture à droite. Allonger la pâte. Plier encore en 3 (ouverture toujours à droite). Répéter l'opération 2 fois. Voilà, filmer et réserver à nouveau 1 h au frais.
3. Préparer la crème. Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine au fouet.
4. Incorporer le lait chaud et faire épaissir sur le feu. Hors du feu, ajouter le mélange poudre d'amande, sucre, rhum et essence d'amande amère. Mélanger et laisser refroidir.
5. Étaler la moitié de la pâte. Disposer la crème froide dessus. Passer les bords à l'oeuf battu. Mettre les sujets. Étaler la deuxième moitié. Disposer dessus et dessiner au couteau.
6. Passer l'oeuf et piquer la surface avec un cure dent 4 fois pour faire des petites cheminées. Cuire 30 mn à 200°C, puis 20 mn à 165°C.