Salade de calamars
Le calmar ou calamar est un céphalopode, soit une tête avec des pieds apparenté à la seiche. Ce mollusque marin à coquille interne cornée est aussi appelé selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Souvent ces appellations gastronomiques locales ne distinguent pas les seiches des calmars. Le calamar possède un corps allongé, très mince, en forme de torpille se terminant avec deux nageoires triangulaires à l'arrière. Il possède 8 bras et 2 tentacules toutes munies de ventouses. Il mesure en général 30 cm, certaines espèces atteignent 1,50 m.
4 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 45 mn
1 kg de tentacules de calamar géant • Jus + zeste d'1 beau citron bio • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de persil haché • 5 belles gousses d'ail • 2 pincée de piment de Cayenne • 1/4 c. à café de paprika doux • Sel • Poivre • 2 feuilles de laurier • 1 branche de thym • 2 tiges de fenouil
- La veille, porter une marmite d'eau salée à ébullition avec le thym, le laurier et le fenouil. Plonger le calamar, réduire le feu, puis cuire 45 mn. Égoutter, puis réserver au réfrigérateur.
- Le jour même, dans un saladier, détailler les tentacules en morceaux, ajouter les autres ingrédients, remuer et réserver au moins 2 h au frais avant de servir.
