Rôti de dinde farci sauce foie gras
10 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 1 h 30
2 belles cuisses de dinde • 1 crépine de porc
Farce : 500 g de champignons de Paris • 120 g de foies de volaille • 150 g de chair à saucisse • 150 g de boeuf haché • 1 oeuf • 100 g de Parmesan râpé • 30 g de beurre • Sel • Poivre
Sauce au foie gras : 2 belles tranches de foie gras maison • 25 cl de crème fraîche liquide • Sel • Poivre
- Commencer par désosser les cuisses pour en faire un beau morceau de viande assez plat.
- Couper les champignons, les cuire 20 mn dans le beurre. Laisser refroidir et mixer. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce (foies hachés).
- Étaler la crépine sur le plan de travail. Poser les cuisses (à l'envers), puis le boudin de farce. Rouler le tout et façonner un rôti. Ficeler et disposer dans un plat à four. Enfourner 1 h 30 à chaud (180°C). Au bout de ce temps, piquer avec une brochette métallique au coeur. S'il ne sort pas de jus, c'est cuit ! Si le dessus n'est pas assez doré, monter le feu 5 mn à 220°C. Laisser un peu refroidir avant de trancher.
- Préparer la sauce au foie gras. Chauffer la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajouter le foie gras. Saler et poivrer, puis mixer.
Cette sauce délicate accompagnera toute sorte de rôtis et de viandes.