Galette des Rois frangipane traditionnelle

Publié le par Cornello

“Les origines de cette galette semblent venir d'Italie, de Toscane plus exactement. En effet, ce serait Catherine de Medicis qui aurait ramené la recette de la frangipane en France. Un indice prouve peut-être cette théorie. C'est au XVIème siècle que la culture de l'amandier a commencé en France. C'est précisémment en 1533 que Catherine de Médicis arrive en France. Elle devient Reine de France en 1549. Bref... pour la suite, je vous renvoie à vos livres d'histoire. Voici pour vous ma réalisation et je suis plutôt satisfait du résultat !”

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Quantité : 6/8 pers. | Préparation : 20 min. | Cuisson : 1 h.

Pâte feuilletée (2 disques) : 500 g de farine • 10 g de sel • 250 g d'eau froide • 375 g de beurre bien froid • 50 g de beurre fondu froid Crème frangipane : 100 g de sucre • 100 g de beurre mou • 100 g de poudre d'amande • 2 oeufs

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1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, l'eau et le beurre fondu. Pétrir un instant, puis former une boule et laisser reposer 15 minutes.

2. Mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Battre avec un rouleau pour aplatir.

3. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un gros rectangle. Poser le beurre dessus. Rabattre les 4 côtés. Plier la pâte en 3, ouverture à droite. Allonger au rouleau et plier une nouvelle fois en 3. Tourner la pâte pour conserver l'ouverture à droite. Recommencer l'opération 4 fois.

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4. Séparer la pâte en 4. Étaler un quart pour le disque du dessous.

5. Préparer la crème d'amande. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs.

6. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler un  nouveau quart de pâte pour le disque de dessus. Disposer la crème et les sujets, puis recouvrir avec le 2ème disque. Dessiner à la pointe d'un couteau et passer un oeuf battu dessus.

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7. Cuire 10 minutes à 200°C, 10 minutes à 180 °C et enfin 40 minutes à 170 °C.

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“Réservez la pâte restante pour une deuxième galette !”