Galette des Rois frangipane super simple
Si je dois retenir une recette de galette frangipane, surtout pour sa pâte feuilletée, c'est celle-ci ! Une pâte super facile qui gonfle bien, pas sèche du tout, fondante... le rêve quoi !
8 PARTS | Préparation : 20 mn | Cuisson : 50 mn
200 g de farine • 200 g de beurre doux • 90 g d'eau glacée • 1/2 c. à café de sel
Crème : 25 cl de lait • 80 g de sucre • 40 g de farine • 2 oeufs • 1 c. à café de rhum • Quelques gouttes d'essence d'amande amère • 90 g de poudre d'amande • 3 c. à soupe de sucre
- La veille, disposer le beurre en petits cubes dans un morceau de papier sulfurisé au congélateur. Mettre ensuite tous les ingrédients 10 s dans un robot. C'est prêt ! Sur le plan de travail, former une boule et filmer. Laisser reposer 1 h au frais.
- Étaler la pâte. Rabattre les 4 bords pour en faire un beau rectangle. Plier en 3 en gardant l'ouverture à droite. Allonger la pâte. Plier encore en 3 (ouverture toujours à droite). Répéter l'opération 2 fois. Voilà, filmer et réserver à nouveau 1 h au frais.
- Préparer la crème. Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine au fouet.
- Incorporer le lait chaud et faire épaissir sur le feu. Hors du feu, ajouter le mélange poudre d'amande, sucre, rhum et essence d'amande amère. Mélanger et laisser refroidir.
- Étaler la moitié de la pâte. Disposer la crème froide dessus. Passer les bords à l'oeuf battu. Mettre les sujets. Étaler la deuxième moitié. Disposer dessus et dessiner au couteau.
- Passer l'oeuf et piquer la surface avec un cure dent 4 fois pour faire des petites cheminées. Cuire 30 mn à 200°C, puis 20 mn à 165°C.
