Pastiera napoletana di Pasqua
Je vous présente un gâteau italien de la région de Naples, La pastiera, qui se mange plus particulièrement pour les fêtes de Pâques. Riche en goûts (fleur d'oranger, orange, citron, cannelle et vanille), ce gâteau a la particularité d'être préparé avec du blé... en bocal que l'on trouve en Italie. Si vous n'avez pas de blé Italien, pas de panique, une astuce vous attend en bas de la recette !
6 à 8 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 60 mn
Préparation à base de blé : 580 g de blé • 250 g de lait • 50 g de beurre • 1 bâton de vanille • 1 c. à soupe de sucre en poudre • zeste d'1/2 citron • 1/2 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à soupe de fleur d'oranger
Pasta frolla : 300 g de farine • 150 g de sucre en poudre • 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier • 150 g de beurre • Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
Appareil : 500 g de Ricotta • 200 g de lait • 5 oeufs • 500 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 70 g d'oranges confites et de cédrats confits • Extrait de vanille liquide • zeste d'1/2 orange (coupé très fin) • zeste d'1/2 citron (coupé très fin) • Blé (préparé la veille)
- Dans une casserole, disposer le blé sans son eau avec le lait, le beurre, le bâton de vanille, le sucre en poudre, le zeste du citron (coupé très fin), la cannelle en poudre et l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire à petit feu pendant 20 mn. Le lait doit être complètement absorbé par le blé. Couvrir et réserver au frais.
- Réaliser la pasta frolla. Autrement dit, une pâte brisée ou sablée car les ingrédients sont communs aux deux. Pour la petite histoire, si l'on traduit frolla en italien, cela donne faisandée ! Dans un robot, disposer dans l'ordre, les oeufs, le sucre, la vanille, le beurre et la farine. Sortir la pâte, faire une boule et réserver 20 mn.
- Préparer la farce. Délayer la Ricotta dans le lait. À part, battre 2 oeufs entiers et 3 jaunes avec le sucre. Ajouter les zestes et les fruits confits. Battre les 3 blancs d'oeufs restants. Vous vous retrouvez donc avec 4 préparations...
- Unir la Ricotta avec les oeufs, puis ajouter la préparation de blé et les blancs en neige (à la spatule). Attention, cette préparation est pour un plat à tarte de 40 cm ou 2 plus petits. Si vous n'avez pas de plat de 40 cm, pensez à réduire les doses par 2 au départ.
- Étaler la pâte fine de la dimension du plat. Aidez-vous de 2 feuilles de papier sulfurisé. Ôter celle de dessus, puis disposer la pâte dans votre moule à tarte métallique, j'insiste !
- Disposer la crème et faire des croisillons de pâte. La vraie pastiera a des croisillons en forme de losanges ! Cuire 60 mn à four chaud (165°C) et laisser refroidir. Ajouter un peu de sucre glace dessus.
Vous pouvez réaliser ce plat avec de l'Ebly. Il suffit de le cuire à l'eau comme indiqué sur le paquet. Égouttez, puis utilisez comme dans la recette de la pastiera. Si vous avez du blé en vrac (celui que l'on donne aux volailles), disposez le blé dans un saladier, couvrir d'eau en la changeant 2 fois par jour, pendant 3 jours. Ensuite, il suffit de cuire le blé dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit assez tendre.