Confiture rhubarbe & vanille

En cette période de l'année, on trouve encore cette étrange tige sur les étals des marchés de Provence. Dépêchez-vous quand même, c'est la fin ! Je me suis dit pourquoi pas faire une petite confiture, qui plus est, très facile à réaliser. Voici donc les rhubarbes trouvées sur le marché du cours Lafayette à Toulon. Attention, les feuilles sont toxiques. Il faut utiliser uniquement le pied !

4 POTS | Préparation : 20 mn | Cuisson : 1 h 15

1 kg de rhubarbe (à peser après nettoyage) • 800 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille

1. Enlever les fils à l'aide d'un couteau, puis détailler les tiges en tronçons d'1 cm. Rincer, égoutter et ajouter le sucre et la vanille. Laisser macérer toute une nuit dans la marmite.
2. Le lendemain, commencer la cuisson à feu modéré. Compter 1 h 15 en surveillant régulièrement.
3. Mettre en pot immédiatement à la fin de la cuisson. Fermer puis retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.