Caillettes provençales

6 à 8 PARTS | Préparation : 30 mn | Cuisson : 35 mn

350 g de gorge de porc • 350 g de poitrine fraîche de porc • 500 g de foie de porc • 1 grosse crépine • 2 oeufs • 500 g de feuilles de blettes • 5 gousses d'ail • 2 oignons • Thym • Sel • Poivre

1. Faire bouillir les blettes, les égoutter et les presser légèrement.

2. Hacher les viandes au hachoir à vis. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir dans un fond d'huile ou un peu de saindoux. Ajouter les gousses d'ail hachées et les viandes. Faire revenir le tout 5 mn. Ajouter les blettes hachées, le thym et cuire 5 mn. Saler et poivrer. Laisser refroidir et ajouter alors les oeufs battus en omelette.

3. Couper des morceaux de crépine et confectionner des boules avec la farce.

4. Préchauffer le four à 180°C. Ranger chaque caillette dans un plat en métal (ne pas avoir peur de les serrer) et cuire 35 mn.