Caillette varoise de Guy

6 pers.

1 h

1 h 20

Ingrédients

1

Commencez par couper le foie et la gorge en lamelles assez fines puis disposez dans un grand saladier.

2

Lavez et ciselez le persil puis pelez et hachez l'ail finement. Ajoutez la farine, les épices, le sel et le poivre puis mélangez à la main.

3

Battez les oeufs à part et ajoutez. Mélangez et réservez.

4

À ce stade, j'utilise un moule à cake pour plus de facilité et de tenue. Préchauffez le four à 180 °C.

5

Mouillez la crépine dans un saladier d'eau tiède puis tapissez-en le moule à cake. Commencez à garnir en veillant à alterner foie et gorge. Refermez la crépine en serrant bien. Attention à ne pas la crever !

6

Disposez les ficelles sur le plat. Renversez délicatement la caillette puis ficelez en serrant bien.

7

Ajoutez 1 cm d'eau autour de la caillette puis enfournez 1 heure 20. À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur dans une feuille de papier alu. Bon appétit !