Tajine d'agneau aux olives vertes

4 PARTS | Préparation : 20 mn | Cuisson : 1 h 30

1 kg d'agneau (épaule) • 500 g d'oignons • 1 pot de tomates au naturel • 1 pot d'olives vertes en saumure • 6 gousses d'ail • 1 citron confit • 1 bouquet de persil (haché) • 1 c. à soupe de coriandre en poudre • 1 c. à café de mélange d'épices pour tajine • 1 c. à café de Paprika doux • 1 c. à café de curcuma • 2 c. à soupe d'huile d'olive • Sel • Poivre

1. Dans un faitout, faire revenir la viande dans l'huile d'olive pendant 10 min. Ajouter les tomates, l'ail haché, le persil et les épices. Cuire 15 mn à feu doux.
2. Ajouter 2 verres d'eau, monter le feu, puis ajouter les oignons. Remuer, baisser le feu et cuire 30 mn à couvert.
3. Ajouter les olives et le citron confit coupé en 4, remuer, puis cuire 30 mn toujours à couvert.

Accompagnez avec du boulgour.