Magret miel et coriandre

Publié le par Cornello

Magret miel et coriandreMagret miel et coriandre

Quantité : 4 pers. | Préparation : 20 min. | Cuisson : 20 min.

Ingrédients : 2 magrets de canard entiers • 2 échalotes • 1 bouquet de coriandre • 1 cuil. à café de fond de veau • 4 cuil. à soupe de miel • 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • gros sel • poivre • huile d'olive

Magret miel et coriandreMagret miel et coriandre
  1. Entailler les magrets côté peau. Attention à ne pas couper la viande comme je l'ai fait sur la photo ! Les frotter avec le gros sel et les poivrer, toujours côté peau.
  2. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un grande poêle et commencer la cuisson, toujours côté peau. Compter 10 bonnes minutes pour un magret rosé. Retourner les magrets côté chair et cuire 2 minutes. Réserver au four à très basse température, couvert d'une feuille de papier alu.
  3. Pendant ce temps... peler et émincer les échalotes. Les faire suer dans la poêle des magrets. Diluer le fond de veau dans un peu d'eau et l'ajouter aux échalotes. Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique. Ajouter la coriandre ciselée et laisser mijoter quelques instants.
  4. Sortir les magrets du four. Les couper en tranches et les dresser sur l'assiette. Arroser d'un peu de sauce et servir aussitôt.
Magret miel et coriandre

“Accompagnez vos magrets de pommes de terre sarladaises. C'est un régal ! N'hésitez pas non plus à remplacer les cèpes par des sanguins ou des safranés. C'est la saison !”