Pâté de campagne en conserve

6 bocaux de 350 g

30 min.

2 h 30

Ingrédients

800 g de
700 g de
500 g de
300 ml de
8 cl de
6 c. à c. rases de
3 c. à c. rases de
1 c. à c. rase de
8 baies de
2 pincées de
2 c. à c. de
1 feuille de
2 tranches de
1 poignée de

gorge de porc
foie de porc
poitrine de porc
crème fraîche entière (fleurette)
Porto
sel fin
poivre moulu
mélange 4 épices
genièvre pilées
piments de Cayenne
thym sec
laurier (par pot)
pain rassis
cèpes secs émiettés (optionnel)

1	Dans un saladier, découpez la viande en morceaux, environ 2 cm de côté. Ajoutez le porto, le sel, le poivre, le mélange 4 épices et les piments de Cayenne. Mélangez, filmez et réservez 24 heures au réfrigérateur.
2	Préparez le hachoir à viande (grille à gros trous). Hachez dans l'ordre, le foie, la poitrine, la gorge et le pain rassis. Versez la crème fraîche entière et mélangez à la main pour obtenir une consistance homogène. Remplissez les bocaux à 85% en tassant bien pour éviter que des bulles d'air se forment au fond.
3	Rangez les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite en intercalant des torchons pour caler les pots puis faites cuire à petit feu pendant 2 h 30 après ébullition.
	ATTENTION ! Mécaniquement, l'eau s'évapore. Ajustez régulièrement le niveau d'eau. Comptez au moins 1 cm au-dessus des caoutchouc. À la fin de la cuisson, couper le feu et laissez complètement refroidir. Bon appétit !