Salade d'aubergines rôties
4 PARTS (2 PARTS PLAT UNIQUE) | Préparation : 20 mn | Cuisson : 40 mn
2 belles aubergines • 2 c. à café de fleur de sel • 2 gousses d'ail • 1 c. à café d'origan sec • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 c. à soupe d'eau • 1 oignon paille ou rouge • 1 poivron rouge rôti au four et refroidi • 1 c. à café de câpres • 1 c. à soupe d'olives noires • 1 c. à soupe de jus de citron • Huile d'olive • Sel • Poivre • 50 g de Feta émiettée • 200 g de salade ou de jeunes pouces d'épinard
1. Préparation du poivron. Laver le poivron. Disposer dans un plat allant au four et cuire 40 mn à 180°C. Arrêter le four et laisser refroidir le poivron à l'intérieur. Retirer la peau et les graines et détailler en petits morceaux. Réserver.
Pour optimiser l'allumage du four, faites cuire plusieurs poivrons. Débarrassés de leur peau et graines, ils s'accommodent très bien en salade avec de l'huile d'olive et de l'ail.
2. Préparation des oignons. Peler l'oignon et couper des tranches d'1 cm. Défaire les rondelles et les disposer dans un saladier. Ajouter la moitié du vinaigre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'eau et la moitié de l'origan sec. Saler, poivrer et bien mélanger. Disposer les oignons sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner 20 mn à chaud (200°C) en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir et couper les ognons en petits bouts et réserver
3. Préparation des aubergines. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et détailler en rondelles d'1 cm. Disposer dans une passoire et saler (1 c. à café). Mélanger et laisser reposer 20 mn. Rincer abondamment et éponger toutes les tranches avec du papier absorbant. Huiler une plaque allant au four et disposer les tranches d'aubergine. Badigeonner le dessus avec de l'huile d'olive. Ajouter l'autre moitié d'origan et l'ail coupé en fines tranches. Enfourner 20 mn à 200°C en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laisser refroidir et couper les aubergines en cubes. Réserver.
4. Assemblage. Vous pouvez utiliser la plaque de cuisson qui a déjà servi. Mélanger les 3 préparations précédentes, puis ajouter les câpres, les olives, la Feta, le jus de citron et le reste de vinaigre. Bien mélanger. Sur l'assiette de présentation disposer les jeunes pousses d'épinard, ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de sel et verser la salade d'aubergine. Un régal !
