Farcement - Cornello Cuisine

6 pers.

40 min.

2 h 30

Ingrédients

1,500 kg de
200 g de
20 tranches fines de
70 g de
250 g de
100 g de
1 c. à c. de
1 c. à s. de
1
1
-
-

pommes de terre (Bintje)
lardons fumés
poitrine fumée
beurre
pruneaux
raisins secs
sel
farine
oignon
oeuf
poivre
noix muscade

1	Dénoyautez les pruneaux et trempez-les 10 minutes dans l'eau bouillante. Trempez aussi les raisins s'ils sont trop secs.
2	Hachez l'oignon, pelez et lavez les pommes de terre. Beurrez et chemisez le moule à kouglof avec la poitrine. Laissez dépasser la poitrine sur les côtés pour ensuite pouvoir refermer le plat.
3	Disposez une passoire sur un plat. Râpez finement les pommes de terre. Attention aux doigts ! Réservez la fécule de pommes de terre (jus blanchâtre).
4	Dans une poêle, faites revenir 10 minutes l'oignon et les lardons sans matière grasse.
5	Dans un grand saladier, disposez la chair des pommes de terre, la fécule, et le reste des ingrédients. Salez, poivrez et râpez la noix muscade. Mélangez bien.
6	Farcissez le moule et repliez la poitrine. Renversez un plat à tarte sur le moule et disposer dans un bain-marie déjà chaud. Enfournez 2 h 30 à chaud (180 °C). Retirez du four et laissez reposer 20 minutes avant de démouler. Bon appétit !