Pastiera napoletana di Pasqua

Publié le par Cornello

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Quantité : 6 pers. | Préparation : 30 mn | Cuisson : 1h

Préparation à base de blé : 580 g de blé • 250 g de lait • 50 g de beurre • 1 bâton de vanille • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • zeste d'1/2 citron • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre • 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger Pasta frolla : 300 g de farine • 150 g de sucre en poudre • 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier • 150 g de beurre • quelques gouttes d'extrait de vanille liquide Appareil : 500 g de Ricotta • 200 g de lait • 5 oeufs • 500 g de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger • 70 g d'oranges confites et de cédrats confits • extrait de vanille liquide • zeste d'1/2 orange (coupé très fin) • zeste d'1/2 citron (coupé très fin) • blé (préparé la veille)


 

“Je vous présente un gâteau italien de la région de Naples, La pastiera, qui se mange plus particulièrement pour les fêtes de Pâques. Riche en goûts (fleur d'oranger, orange, citron, cannelle et vanille), ce gâteau a la particularité d'être préparé avec du blé... en bocal que l'on trouve en Italie. Si vous n'avez pas de blé Italien, pas de panique, une astuce vous attend en bas de la recette !”

 

  1. Dans une casserole, disposer le blé sans son eau avec le lait, le beurre, le bâton de vanille, le sucre en poudre, le zeste du citron (coupé très fin), la cannelle en poudre et l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire à petit feu pendant 20 mn. Le lait doit être complétement absorbé par le blé. Couvrir et réserver au frais.
  2. Réaliser la pasta frolla. Autrement dit, une pâte brisée ou sablée car les ingrédients sont communs aux deux. Pour la petite histoire, si l'on traduit frolla en italien, cela donne faisandée ! Dans un robot, disposer dans l'ordre, les oeufs, le sucre, la vanille, le beurre et la farine. Sortir la pâte, faire une boule et réserver 20 mn.
  3. Préparer la farce. Délayer la Ricotta dans le lait. À part, battre 2 oeufs entiers et 3 jaunes avec le sucre. Ajouter les zestes et les fruits confits. Battre les 3 blancs d'oeufs restants. Vous vous retrouvez donc avec 4 préparations...
  4. Unir la Ricotta avec les oeufs, puis ajouter la préparation de blé et les blancs en neige (à la spatule). Attention, cette préparation est pour un plat à tarte de 40 cm ou 2 plus petits. Si vous n'avez pas de plat de 40 cm, pensez à réduire les doses par 2 au départ.
  5. Étaler la pâte fine de la dimension du plat. Aidez-vous de 2 feuilles de papier sulfurisé. Ôter celle de dessus, puis disposer la pâte dans votre moule à tarte métallique, j'insiste !
  6. Disposer la crème et faire des croisillons de pâte. La vraie pastiera a des croisillons en forme de losanges !
  7. Cuire 60 mn à four chaud (165 °C) et laisser refroidir. Ajouter un peu de sucre glace dessus.

 

“Vous pouvez réaliser ce plat avec de l'Ebly. Il suffit de le cuire à l'eau comme indiqué sur le paquet. Égouttez, puis utilisez comme dans la recette de la pastiera. Si vous avez du blé en vrac (celui que l'on donne aux volailles), disposez le blé dans un saladier, couvrir d'eau en la changeant 2 fois par jour, pendant 3 jours. Ensuite, il suffit de cuire le blé dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit assez tendre.”

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Commentez cette recette

gwendo 31/03/2016 14:49

En relisant je m'aperçois qu'il y a bien de la cannelle, la grand mère en mettait beaucoup plus l'odeur se répandait dans la cuisine. Est ce bien de l'orge perlée que l'on utilise....?

Cornello 31/03/2016 18:25

bonsoir,
si l'on traduit la parole grano cotto ça donne blé cuit
après pour l'orge nous ne savons pas

Gwendo 29/03/2016 21:16

j' ai juste oublié de vous dire que dans la pastière il faut absolument y ajouter de la cannelle, sinon ce n'est pas une vrai pastière napolitaine.

Cornello 30/03/2016 08:28

En lisant bien la liste de nos ingrédients, vous remarquerez qu'il y a bien de la cannelle ! et si on veut être puriste on dit pastiera et non pastière !
bonne journée

Gwendo 29/03/2016 21:13

Nous faisons la pastière à la maison et je pense que 500 g de sucre pour la pastière ça me parait un peu trop .?.?.. .Je trouve ce genre de bocal en Italie chez CRAI. La grand mère nous la faisait avec de l'orge perlé pas de blé
Par ailleurs auriez vous une bonne recette de casatiello.?.?.

Cornello 30/03/2016 08:25

bonjour, tout d'abord la recette que nous avons fait est celle du bocal de blé, donc du fabricant qui je pense donne les bonnes proportions, de plus, nous venons de consulter quelques recettes de pastièra sur le net et notamment celle de Sal de Riso qui à été élu il y a quelques années comme le meilleur pâtissier d'Italie et lui aussi prend en gros les mêmes proportions qui sont en gros 100 g de sucre en moins que la quantité de blé.
bonne journée