Feuillantine, Trianon, Royal ?

Publié le par Cornello

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Quantité : 6/8 pers. | Préparation : 1 h. | Cuisson : sans

Biscuit : 2 oeufs • 60 g de poudre de noisettes • 60 g de farine • 40 g de beurre • 50 g de sucre Sirop : 5 cl de liqueur de poire • 20 cl d'eau • 20 g de sucre Feuillantine : 200 g de pralinoise (Nestlé) • 85 g de crèpes dentelles ou 100 g de noisettes entières • 50 g de sucre en poudre • 4 cuil. à soupe d'eau Chantilly au chocolat : 200 g de chocolat noir • 1 noisette de beurre • 4 cuil. à soupe de sucre en poudre • 40 cl de crème fraiche liquide (30%)


 

"Mais quel est le vrai nom de ce gâteau... vous le choisirez vous-même ! Voici un gâteau, me direz-vous, un peu complexe... pas tant finalement ! À consommer avec modération tout de même, de préférence l'après-midi autour d'un thé. Voici la recette, en 3 étapes, le biscuit, la feuillantine et la chantilly au chocolat."

 

  1. Préparer le biscuit. Mélanger les ingrédients et verser dans un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min. à 180 °C. Laisser refroidir et disposer sur un plat de service.
  2. Préparer le sirop avec dans un bol, la liqueur de poire, l'eau et le sucre. Mouiller le biscuit. Préparer la feuillantine. 1ère option, mélanger une tablette de 200 g de pralinoise fondue (Nestlé) avec 85 g de crèpes dentelles, puis étaler la couche sur le biscuit... 2ème option, mettre 100 g de noisettes sur une plaque au four pendant 20 min. à 180 °C. Ôter un peu de peau à chaud et écraser les noisettes.
  3. Chauffer dans une poêle 50 g de sucre avec 4 cuil. à soupe d'eau. Lorsque le caramel est prêt, verser les noisettes et mélanger, puis verser sur une feuille de papier sulfurisé. Poser une autre feuille dessus et passer le rouleau. Avec un robot, réduire le pralin en poudre, puis ajouter le pralin et les crèpes émiéttées.
  4. Préparer la chantilly au chocolat. Monter la chantilly en ajoutant progressivement le sucre. Fondre le chocolat avec le beurre, puis unir les 2 préparations délicatement. Disposer dans le plat et égaliser. Réserver 3 h. au frais et décorer !
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