Tripes provençales

6 pers.

30 min.

4 h 30

Ingrédients

1

Lavez les tripes à grande eau, disposez-les dans une cocotte-minute avec le thym, le laurier, l'oignon et recouvrez d'eau. Faites cuire 1 heure à petit feu après chuchotement et égouttez.

2

Dans une marmite en fonte, faites revenir doucement le petit salé dans l'huile d'olive. Ajoutez les tripes, faites revenir puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.

3

Ajoutez la carotte, le bouquet, le coulis, l'eau et laissez mijoter 3 heures. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Le lendemain, remettez à cuire 30 minutes en ajoutant l'ail haché et le persil.

Bon appétit !

Astuce !

Accompagnez les tripes avec des pommes de terre vapeur.