Paris-Brest

6 pers.

1 h

1 h 40 (en tout)

Ingrédients

1

Préparez la couronne en réalisant la pâte à choux. Mettez l'eau, le lait, le beurre le sel et le sucre dans une casserole. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire 1 minute en tournant. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

2

Unissez les oeufs. Mettez la pâte dans une poche à douille, formez un cercle puis un autre, soit à l'intérieur du premier, soit à l'extérieur en les faisant se toucher. Formez un troisième cercle qui chevauche les 2 précédents puis lissez à l'oeuf battu à l'aide d'un doigt. Mettez des amandes dessus puis enfournez 1 heure 10 à 150 °C.

3

Préparez la crème noisette. Dans un plat à tarte métallique, mettez les noisettes entières et enfournez 30 minutes à 160 °C. Laissez refroidir puis mixez comme une crème.

4

Préparez la crème pâtissière. Chauffez le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le reste des ingrédients puis versez le lait chaud dessus. Remettez à cuire jusqu'à ce que le mélange soit ferme, puis laissez refroidir.

5

Préparez la crème mousseline. Dans un saladier, battez le beurre pendant 5 minutes. Dans un autre saladier, battez la crème pâtissière en mousse pendant 5 minutes. Incorporez le beurre battu petit-à-petit. Ajoutez la crème de noisette puis réservez au réfrigérateur.

6

Montez le gâteau. Coupez la couronne puis garnissez avec la crème et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation !