Coussinous de La Garde

Chaque région a certainement le sien, mais à La Garde, dans le Var, c'est le Coussinous. Un fromage de caractère, légèrement piquant, qui prend toute sa dimension lorsqu'il est accompagné d'autres ingrédients...

Voilà de quoi se régaler, tout y est, Coussinous, oignons de La Garde (variété unique), pain aux figues de Sollies-Pont et un bon verre de rouge.

Le Coussinous est un mélange de plusieurs fromages qui ont macéré ensemble un long moment. La préparation qui autrefois se faisait dans toutes les familles, est maintenant devenue marginale. À La Garde, on en trouve uniquement à la boucherie Brun, sur la placette devant l'église. Amateurs de fromages industriels sans goût s'abstenir...

Je suis en train de mettre au point une recette qui s'y approche. Je vous en fais part dès que je suis au point... car chaque famille a son secret et beaucoup l'ont emporté avec.

Bonne dégustation !